冬蟲(chóng)夏草變質(zhì)會(huì)從外觀、氣味、觸感三個(gè)核心維度呈現(xiàn)明顯特征，且變質(zhì)后的蟲(chóng)草不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值流失，還可能滋生霉菌毒素，不建議食用。以下是具體的變質(zhì)表現(xiàn)及區(qū)分要點(diǎn)：

　　一、 外觀變質(zhì)特征

　　霉菌滋生

　　輕度變質(zhì)：蟲(chóng)體或子座表面出現(xiàn)白色、綠色或黃色的霉點(diǎn)，初期霉點(diǎn)較小，呈粉末狀，容易被擦拭掉，但擦拭后會(huì)殘留淡色斑痕。

　　重度變質(zhì)：霉點(diǎn)擴(kuò)散成片狀，覆蓋蟲(chóng)體表面，甚至滲透到蟲(chóng)體內(nèi)部，子座可能出現(xiàn)發(fā)黑、腐爛的情況。

　　蟲(chóng)體形態(tài)變化

　　正常蟲(chóng)草：蟲(chóng)體飽滿緊實(shí)，環(huán)紋清晰，子座粗細(xì)均勻，無(wú)塌陷。

　　變質(zhì)蟲(chóng)草：蟲(chóng)體干癟發(fā)柴，環(huán)紋模糊，子座變軟、萎縮，甚至出現(xiàn)斷裂脫落;受潮變質(zhì)的蟲(chóng)草會(huì)膨脹發(fā)黏，表面有濕潤(rùn)感。

　　顏色異常

　　正常那曲蟲(chóng)草：蟲(chóng)體呈深黃至棕黃色，子座基部有 “黑帽” 特征。

　　變質(zhì)蟲(chóng)草：蟲(chóng)體顏色變淺、發(fā)灰，或出現(xiàn)褐色、黑色的斑點(diǎn);子座顏色暗沉，失去光澤，甚至整體發(fā)黑。

　　二、 氣味變質(zhì)特征

　　正常氣味：優(yōu)質(zhì)蟲(chóng)草有獨(dú)特的菌香味，略帶腥香，氣味清新無(wú)異味。

　　變質(zhì)氣味

　　受潮發(fā)霉：出現(xiàn)刺鼻的霉味、酸味，或類似發(fā)酵的異味。

　　嚴(yán)重變質(zhì)：伴隨腐臭味，說(shuō)明蟲(chóng)體內(nèi)部組織已經(jīng)腐爛。

　　三、 觸感變質(zhì)特征

　　正常觸感：干燥的蟲(chóng)草捏起來(lái)緊實(shí)堅(jiān)硬，子座有韌性，輕輕彎折不易斷。

　　變質(zhì)觸感

　　受潮變質(zhì)：蟲(chóng)體發(fā)軟發(fā)黏，用手捏會(huì)有濕潤(rùn)感，甚至能擠出水分，子座一捏就碎。

　　霉變變質(zhì)：表面有粉末狀霉斑，觸感粗糙，捏碎后內(nèi)部可能呈絮狀或糊狀。

　　四、 常見(jiàn)變質(zhì)原因與預(yù)防要點(diǎn)

　　變質(zhì)原因：主要是儲(chǔ)存環(huán)境潮濕、溫度過(guò)高、密封不嚴(yán)，導(dǎo)致霉菌滋生;或蟲(chóng)草水分含量超標(biāo)(>10%)，未徹底陰干就入庫(kù)。

　　預(yù)防方法

　　儲(chǔ)存時(shí)放入干燥劑(如硅膠干燥劑)，用密封罐或真空袋包裝，置于 0-5℃低溫干燥環(huán)境。

　　定期檢查，發(fā)現(xiàn)輕微霉點(diǎn)且無(wú)異味時(shí)，可立即陰干并剔除霉點(diǎn)部分;若霉點(diǎn)擴(kuò)散或有異味，直接丟棄。